Glosario

Aceituna:

Oliva.

Achiote:

Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.

Afreche:

Salvado o cascarilla de arroz.

Aguacate:

Palta, abacate, cura, avocado.

Ají:

Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.

Ajonjolí:

Sésamo.

Albaricoque:

Damasco, chabacano.

Alcachofa:

Alcaucil, alcachofra.

Aliñar:

Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.

Almíbar:

Jarabe de azúcar, miel de azúcar.

Almidón:

Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.

Arepa:

Tortica de maíz. Pan de maíz.

Arequipe:

manjar blanco de leche.

Arracacha:

Racacha.

Arveja:

Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.

Atún:

tuna.

Ahuyama:

Zapallo, calabaza.

Azúcar pulverizada:

Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.

Azúcar Morena:

Azúcar sin refinar.

Badea:

Granadilla gigante, parcha granadilla, mamao.

Banano:

Cambur, banana, guineo, plátano.

Batata:

Camote, boniato, papa dulce, moñato.

Berenjena:

Berinjuelas.

Berros:

Agriao.

Bizcocho:

Galleta.

Bocadillo:

machacado de guayaba.

Brevas:

Higos verdes.

Bistec a caballo:

Bistec kontado

Callos:

Mondongo, panza, librillo, güatita.

Camarón:

Quisquillas, gambas.

Cangrejo:

jaiba.

Canasticas de papel rizado:

Pirotines, cesticas.

Caramerizar:

Untar un molde con miel de azúcar.

Cebolla:

Cebola.

Cebolla Cabezona Blanca:

Cebolla perlada.

Cebolla cabezona Roja:

Cebolla paiteña.

Cebolla blanca o en rama:

Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.