Glosario

Aceituna:

Oliva.

Achiote:

Colorante vegetal. Color, bijol, bija, azafrán.

Afreche:

Salvado o cascarilla de arroz.

Aguacate:

Palta, abacate, cura, avocado.

Ají:

Chili, ají dulce, ají picante, charimbo.

Ajonjolí:

Sésamo.

Albaricoque:

Damasco, chabacano.

Alcachofa:

Alcaucil, alcachofra.

Aliñar:

Aderezar, sazonar, condimentar, marinar.

Almíbar:

Jarabe de azúcar, miel de azúcar.

Almidón:

Fécula de raíces y semillas. Maicena, chuño.

Arepa:

Tortica de maíz. Pan de maíz.

Arequipe:

manjar blanco de leche.

Arracacha:

Racacha.

Arveja:

Guisante, chícharo, alverja, petit - pois.

Atún:

tuna.

Ahuyama:

Zapallo, calabaza.

Azúcar pulverizada:

Azúcar impalpable, azúcar para cubiertas.

Azúcar Morena:

Azúcar sin refinar.

Badea:

Granadilla gigante, parcha granadilla, mamao.

Banano:

Cambur, banana, guineo, plátano.

Batata:

Camote, boniato, papa dulce, moñato.

Berenjena:

Berinjuelas.

Berros:

Agriao.

Bizcocho:

Galleta.

Bocadillo:

machacado de guayaba.

Brevas:

Higos verdes.

Bistec a caballo:

Bistec kontado

Callos:

Mondongo, panza, librillo, güatita.

Camarón:

Quisquillas, gambas.

Cangrejo:

jaiba.

Canasticas de papel rizado:

Pirotines, cesticas.

Caramerizar:

Untar un molde con miel de azúcar.

Cebolla:

Cebola.

Cebolla Cabezona Blanca:

Cebolla perlada.

Cebolla cabezona Roja:

Cebolla paiteña.

Cebolla blanca o en rama:

Cebolla china de tallo blanco, cebollas de hojas verdes, cebolla junca.

Acarajé

Ingredientes:

•                    Medio kilo de chicharos (frijoles o alubias)

•                    Medio kilo de camarones pequeños, pelados y cortados

•                    Harina (una pizca)

•                    1 cebolla grande picada

•                    Sal a gusto

•                    Pimienta al gusto

•                    Aceite vegetal

Preparación:

Lo primero que deben hacer es dejar reposar durante una noche entera los frijoles. Al día siguiente, una vez ablandados, se deben lavar en agua bien fría y escurrirlos. Luego con las manos, frotarlos hasta extraerles la piel.

Tomar una licuadora y realizar un puré con ellos añadiéndoles un poquito de agua hasta obtener una masa espesa. Adicionar la cebolla picada, sal, pimienta y una pizca de harina.

Encender a fuego suave un sartén con el aceite vegetal. Ir echando porciones pequeñas de la masa. Para este paso, pueden ayudarse con una cuchara y, luego si,  dejar dorarlos durante unos 5 minutos. Sacarlos y colarlos sobre un papel absorbente.

Para la presentación, servirlos en un plato y espolvorearlos con un poquito de pimienta por encima.

Las cantidades que os mencioné es para cuatro comensales y el tiempo que les demandará es de aproximadamente 30 minutos.

Chimichurri

8 Ingredientes

·         1 taza de hojas de perejil fresco, picado finamente

·         8 hojas frescas de albahaca, picadas finamente

·         1/4 taza de cilantro seco

·         3 dientes de ajo, finamente picados

·         1/2 cucharadita de pimienta roja seca triturada

·         1/2 cucharadita de sal marina

·         1 taza de aceite de oliva

·         1/3 taza de vinagre de vino tinto

PREPARACIÓN

1 En tazón combina todos los ingredientes. Vierte la salsa en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa selladora. Deja que la salsa repose dentro del refrigerador de preferencia por 24 horas.

2 Para servir coloca en una salsera y sirve como acompañamiento para carnes asadas de res.

Tequeños venezolanos

8 Ingredientes

·         1 lb de queso blanco semi-duro

·         2 tazas de harina de trigo multiusos

·         5 cucharadas de mantequilla

·         1 huevo

·         1/2 cucharadita de sal

·         2 cucharadas de azúcar

·         4 a 5 cucharadas de agua fría

·         4 tazas de aceite de maíz (para freír)

PREPARACIÓN

1 Corta el queso en tiras de 3/4 pulgadas de ancho por 2 3/4 de pulgada de largo aproximadamente.

2 Sobre una superficie plana, coloca la harina en forma de corona con un hueco en el medio, en donde añades la mantequilla y el huevo. En un pequeño envase mezcla la sal, el azúcar y el agua fría. Agrega poco a poco la mezcla de agua a la harina y amasa con los dedos hasta que esté suave y no se pegue a los dedos. Haz una bola y déjala reposar al menos 1/2 hora a temperatura ambiente.

3 Espolvorea harina en una superficie plana y con la ayuda de un rodillo extiende la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1/8” de espesor. Luego corta en tiras uniformes con la ayuda de un cuchillo filoso.

4 Coloca el queso en un extremo de la tira de la masa y envuelve hasta llegar al otro extremo (cubre completamente el queso). Sella los extremos con los dedos para evitar que el queso se salga al freírlo.

5 Calienta el aceite a fuego alto en un sartén para freír. Cuando el aceite este caliente baja el fuego a medio. Con cuidado, fríe los tequeños hasta que estén doraditos y crujientes.

6 Coloca en un papel absorbente de cocina para extraer el exceso de aceite.

7 ¡Y a comer se ha dicho!

Cultura Latinoamericana

La cultura de América Latina comprende las expresiones formales e informales de los pueblos de América Latina, e incluye tanto las expresiones culturales refinadas tales como literatura y arte como los elementos de la cultura popular tales como música, arte folclórico y danza, como también elementos religiosos y de sus costumbres. Es (junto con Sudáfrica)la cultura más influenciada por población indígena (negra en el caso sudafricano) de Occidente.

Las definiciones que constituyen a América Latina son variadas. Desde un punto de vista cultural, por lo general América Latina comprende aquellas partes del continente americano en las que prevalecen las influencias españolas, francesas o portuguesas:México, las Antillas, la mayoría de América Central y Sud América. También existe una importante presencia cultural latinoamericana en los Estados Unidos (en California y el Sur Oeste, y en ciudades tales como Nueva York y Miami).